Weetjes
Bewaren van wijn
Flesinhoud
Kurksmaak
Kleur
Temperatuur
Bewaren van wijn
Ideaal is uiteraard een kelder met een constante temperatuur, tussen de 12 en 14 graden en een relatief hoge luchtvochtigheid. Ook als de omstandigheden minder ideaal zijn kan u wijnen bewaren. Meestal zal de temperatuur te hoog zijn. Uw wijnen komen dan eerder op dronk. De chemische processen in de fles spelen zich sneller af. Ook vormen zich minder complexe verbindingen waardoor de wijn wellicht niet alle facetten van zijn potentieel zal geven. Of u dit proeft is moeilijk te bewijzen. Van belang is dat de temperatuur niet al te hoog wordt, 20° is echt wel het maximum. Temperatuurswisselingen moeten voorkomen worden. De kruipruimte is b.v. volstrekt ongeschikt voor wijn. Het tocht daar per definitie en dat geeft sterke temperatuurschommelingen. Heeft u geen wijnkelder en wilt u op zeker varen, schaf dan een klimaatkast aan.
Flesinhoud
Bourgogne en Champagne demie (0.375liter) bouteille (0.75liter) magnum (1.5 liter) jéroboam (3 liter) rehoboam (4,5 liter) mathusalem (6 liter) salmanazar (9liter) balthazar (12 liter) nebuchadnezzar (15 liter)
Kurksmaak
Kurksmaak is de meest voorkomende fout in wijnen. Een onaangename muffe, kurkachtige geur en smaak van de wijn. De wijn verliest zijn viefheid is doods, vlak. Kurk wordt veroorzaakt door het stofje trichlooranisol (TCA). Het ontstaat door een reactie van chloor-ionen met van nature in wijn aanwezige anisol. Dit kan gebeuren als kurken met chloorhoudende desinfecteringsmiddelen worden ontsmet. Het blijkt echter dat ook op andere wijze de wijn een kurk karakter kan krijgen. Men ontdekte dat het stofje pentachlooranisol een zelfde geur en smaak aan de wijn geeft. Deze stof kan in een kelder ontstaan als met insecticiden bewerkt hout aanwezig is. De enige oplossing is al het bewerkte hout uit de kelder te slopen. De herkenning van kurk wordt bemoeilijkt doordat de gradaties kunnen uiteenlopen van een vleugje tot zeer geconcentreerd. Bovendien is niet iedereen in gelijke mate gevoelig voor deze stoffen. De een herkent ze gelijk de ander kan ze niet waarnemen. Onze ervaring is, als je ook maar twijfelt "heeft de wijn kurk?" dan heeft hij het ook. Overigens de kurk is te verwijderen. Doe een flinke dot keukenfolie (polyethyleen) in een karaf en giet de fles met kurk erin leeg. Goed doorschudden en een tijdje laten staan.
Kleur
De kleur zegt bijna niets over de kwaliteit van de wijn. Sommige wijnrecensenten willen ons doen geloven dat voor rode wijn het ideaal is, een ondoorzichtige diep donkere bijna inktzwarte kleur. Onzin. Die kleureigenschap kan ook bij eenvoudige wijnen verkregen worden door vinificatietrucjes. Het is jammer dat sommige producenten onder invloed van deze recensenten gaan proberen wijnen in dat stramien te maken. Hierdoor ontstaat veelal een eenheidsworst. Wijnen gaan op elkaar lijken en gaan finesses missen. U kunt voortreffelijke, prachtig geurende en smakende wijnen proeven die helder, transparant en lichtrood zijn en bijna zwarte wijnen waar kraak noch smaak aan is. De kleur is vooral van belang voor wijndeterminatie, en leeftijdsbepaling. Ga af op geur, smaak en afdronk dat zijn de indicatoren voor kwaliteit
Temperatuur
Rode wijn op kamertemperatuur en witte wijn uit de koelkast. Dat is wat men meestal doet. Het gevolg? Door de te hoge temperatuur, we stoken veelal op minstens 20 graden, van rode wijn verdampt de alcohol en die overheerst alle andere geuren en smaken. Door de te lage temperatuur, de koelkast staat vaak op 6 graden, van de witte wijn worden de smaakpapillen verdoofd en proeft men niets meer. Er zijn tabellen die de ideale temperatuur voor elke wijn proberen aan te geven. Ons gaat het wat te ver om met een thermometer elk glaasje te controleren. Richtlijn: eenvoudige jonge rode wijnen 12 tot 14 graden complexere jonge rode wijnen 14 tot 16 graden oudere rode wijnen 15 tot 17 graden liquoreuze wijnen 6 tot 8 graden mousserende wijnen 6 tot 8 graden eenvoudige witte wijnen 10 tot 12 graden complexere witte wijnen 14 tot 16 graden
Momenteel zijn er geen weetjes beschikbaar.
